熊智惠：养殖广汉麻兔加工广汉缠丝兔年赚千万

　　[生财有道]缠出美食缠成财(20130808)

　　广汉缠丝兔是在四川广汉特定的地理环境、气候、水质条件下以青草饲养的家兔加工而成的地方特色食品。广汉麻兔养殖户熊智惠从兔子的养殖抓起，从兔种选择到饲料生长环境全部制订了严格的标准。年创收近千万。

　　广汉缠丝兔为腌兔的一种，以广汉麻兔为原料，广汉城乡许多作坊和家庭也在腌制，因腌制过程中以棉线缠绕兔身，故取名缠丝兔。

　　广汉缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的广汉麻兔活兔，对准颈动脉处，一棒打死，并立即用麻绳凉挂剥皮。趁血液未全凝固前迅速剥皮，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆鼓、豆油、白糖等辅料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用2．5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形。缠好后凉于通风处，待1至3天后即为成品。

　　来源传说：

　　唐朝中期，名相房琯被贬雒县。除夕新年，雒县一户韩家小女出阁，韩家老爷邀请房公赴宴。韩家以腌制兔肉闻名,喜席上，托一金丝镶玉兔作席，色香可餐，房公食后，大为赞赏。问此佳肴何名，韩家老爷说暂时无名，是为小女出嫁而准备，便请房公赐名。房公思考片刻，语以此物勘比珍馐，金丝缠绕家合兴旺，食者步步高升，千里婵娟，婵与缠同音，定名为缠丝兔。