壹号土猪陈生的养猪大市场

　　[生财有道]小土猪的大市场

　　广东天地食品集团董事长陈生，2007年创建壹号土猪，专营经营新鲜土猪肉，现在已经发展成为一家超过400余家连锁店的大型生鲜食品连锁企业。目前，壹号土猪创始人陈生更创办了一个“屠夫学校”，学生不仅要接受军事训练，而且还要接受营销、刀法、礼仪、宣传、烹饪等多种培训。经营壹号土猪则让陈生成为知名的“北大猪肉佬”、“广州猪肉大王”。敬请关注9月27日CCTV2 18：43分播出的《生财有道》－《小土猪的大市场》。

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　　去年壹号土猪进驻中山6大农贸市场被市民称为“天价猪肉”，也曾被当地一位资深行业人士质疑“见光死”。然而时至一年之后，壹号土猪在城区和小榄等地突破30家连锁，成为中山最大的品牌猪肉连锁店之一，笔者在调查中发现壹号土猪之所以发展的那么快与品牌是分不开的，80%市民表示价格虽然比普通猪肉高，但肉质好，质量信得过，是街坊购买放心肉的首选。

　　壹号土猪”已获得“农业部核准无公害农产品”、“广东省名牌产品”等称号，瘦肉，30.8元，梅花肉，32.8元，排骨，33.8元。“壹号土猪”的各种猪肉品种齐全，每斤的价格中，最高的是猪肚，36元；最便宜的是猪脚，15.8元。而附近猪肉档的普通猪肉，瘦肉都是17元，排骨是19.5元。两相比较，壹号土猪的确比普通猪肉贵了80%左右。

　　壹号土猪生肉的外观和普通猪肉略有不同，其肌肉色泽呈均匀的红色，明显有光泽，而脂肪则呈乳白色相间其中。用手触摸壹号猪肉，能感觉到轻微的湿润，但却不粘手。另外，壹号土猪肉的肌肉纤维纹理清晰，柔韧有弹性，若轻轻用手指按压，猪肉会凹陷并迅速恢复原状。虽说壹号土猪从养育到肉质都如此特别，但若要说出其味道与寻常猪肉有何不同，那就一定要试过才知道。

　　据了解，壹号土猪味美鲜嫩与养殖环境有很大的关联。被喂养于远离工业区的山坡或果园里的土猪，从小便呼吸着清新的空气，并被分阶段喂以番薯苗、玉米、米糠、麦皮等天然饲料。由于长时间的野外放养，这些土猪在成长过程中奔跑不断，运动不息，因而被饲养的时间也较普通猪长，需要养一年时间，方可吃用。

　　采访中，“壹号土猪”的创始人陈生告诉笔者，这个品牌的土猪选用的是正宗的优质土猪种，再加上饲养得当，使得这个品牌的土猪肉质嫩滑、香甜，很有胶质感。其中最嫩、最香的一块非“第一刀”莫属。这“第一刀”指的就是土猪颈部的肉，将其炒香，尝其爽口弹牙的娇嫩，品其轻抚味蕾的芬芳。

　　此外，土猪的五花肉肉质清爽具有韧劲，也很值得一试，可以配虾酱来蒸，能为它增“味”不少。

　　大厨认为，“壹号土猪”不能用过重的口味烹饪，毕竟嫩甜是它的优点，要吃就吃它的原味，应该用以清淡著称的广东做法烹饪最适合。比如它的排骨多汁，用红葱头焗成一煲，排骨被焗得外脆里嫩，还略带红，因此而得名，也叫梅花肉。