孟志荣大理弓鱼养殖赚大钱

　　[生财有道]洱海弓鱼的财富梦想（2011.3.28）

　　弓鱼是洱海土著鱼类大理裂腹鱼和云南裂腹鱼的俗称。近年来由于各种原因，致使大理弓鱼数量锐减成为濒危物种，还被列为国家二级保护动物。

　　孟志荣是弓鱼人工驯养繁殖研究课题研究者之一，经过5年的攻关，已经掌握了野生弓鱼的池塘驯化、人工繁殖、鱼卵孵化等关键技术。每年繁育弓鱼苗种200万尾，濒临灭绝的弓鱼资源得到了拯救和恢复。

　　了解洱海弓鱼：

　　洱海鱼有十余种，其中弓鱼以肉质细嫩、食味鲜美而远近驰名，号称鱼魁，是洱海的特产。弓鱼色如银，体态狭长，形如张弓，因以得名。早在唐代，弓鱼就曾作为贡品远送长安，故又有“贡鱼”之称。

　　过去洱海里的弓鱼产量很多，旺季时白族渔家在海边搭草棚捉鱼，月光映照之下，一片鳞光闪烁，鱼多到伸手可捉，故有“睡在床上捉鱼”的美谈。白族人民利用洱海的鱼类资源，依照本民族的生活习俗，创造了各种风味优美的鱼类菜肴。

　　白族人吃鱼味在“鲜”。云南闻名的“下关砂锅鱼”就是用洱海中捕来的弓鱼或鲤鱼作主要原料，配以几十种辅料，在祥云县特产的砂锅中烹制而成的白族风味名菜。烹制砂锅鱼，讲究鲜活。

　　下关市经营砂锅鱼的饭店，都在店堂中设置一口石水缸，放养活鱼，由顾客挑选后再行加工制作。先将活鱼去鳞、剖腹、洗净，用毛巾擦去水分，于腹壁上擦抹精盐，腌十多分钟，即放入盛上汤的砂锅中烹煮，接着先后放入发好的鱿鱼片、海参、蹄筋、虾米、冬菇、玉兰片、嫩鸡片、火腿片、鲜豆腐片、白菜心、红胡萝卜等辅料和调味品，连锅端上桌，由于配料多样，砂锅保温性能良好，锅内鱼汤翻滚，鲜香扑鼻，引人食欲。此时趁热食用，汤鲜肉嫩，味美可口，营养丰富，色、香、味俱佳。

　　视频来自：CCTV2央视二套生财有道官网。