陈汉宗：蚝的财富蚝爷最懂(2)

　　2004年，陈汉宗和厨师们开发了蚝的三十几种做法。比如，姜葱焖蚝，酥炸生蚝，咸菜猪手蚝等等，尤其是这道蚝和鲍鱼的搭配，陈汉宗起名叫“蚝鲍相会”，成了店里的招牌菜。

　　随着越来越多的人来店里吃蚝，陈汉宗总会碰到有意思的问题，蚝是怎么长出来，蚝又是长在什么地方?这给了陈汉宗一个启发。

　　从2005年开始，一到蚝的上市季节，陈汉宗每月都会举办活动，带一些顾客到汕尾去看蚝吃蚝。一坚持就是十年，陈汉宗的目的是什么呢?

　　吴永标是给陈汉宗供蚝的养殖户，有一次，吴永标在翻新这栋楼的时候，把内墙刷成了白色。陈汉宗知道以后，着急地找到了吴永标，因为陈汉宗觉得墙上藏有无价之宝。

　　陈汉宗：这个是原来已经用石灰盖掉，只是朦朦胧胧，我当时来看的时候，只剩一点，我就问他，问了以后，我就跟他说你给我全部弄出来，旁边才去油白它，这个把它慢慢搞出来。

　　吴永标：陈汉宗说，这个不能，这个是古董。

　　这座楼是上世纪五十年代越南人来这里学养蚝时住过的楼，里面有毛主席语录的中文版和越南文版。听了陈汉宗的话以后，吴永标花了大工夫才把墙上的油漆洗掉。现在，这栋楼成为陈汉宗带游客每次必去的地方。

　　陈汉宗：因为文化才有传承才有记忆，所以我要让我的食客知道我们家乡还有这么重要的历史在里面，尤其在蚝的历史上。

　　这些游客回去以后，也成了汕尾蚝的传播者，等于给陈汉宗的餐厅打广告。

　　到2008年陈汉宗已经从一个店增加到五个店。然而，别看陈汉宗的生意做得红红火火，却一直有个问题困扰着陈汉宗。

　　陈汉宗：但过了季节以后，没有蚝肉了，我们就不做了，但是，顾客吃完以后，他老是来找蚝吃，那怎么办?

　　蚝的上市季节只有半年，传统保存蚝的方法是晒成蚝干，但是这样味道和鲜蚝就完全不一样了。经过长达两年的试验，陈汉宗找到了解决办法，保证一年四季都有蚝卖。

　　陈汉宗：不去焯过水，用太阳来晒的，是第一好的，这个蚝，你看这个蚝是比较饱满，这种蚝这么大，最少长了五年那样。

　　在蚝的丰收季节，陈汉宗挑选肥美的蚝，晒掉30%到50%的水分。然后真空包装冷冻，再秘制，随用随拿，非常方便，味道也和鲜的差不多，五年以上的蚝一个可以卖到108元，成了他店里一年四季都能吃到的招牌菜。

　　从那里以后，陈汉宗开始在深圳餐饮界确立了自己的地位。

　　会长：他叫蚝爷呢，有几个含义，广东话“好嘢好嘢”，作为一个广告词的性质，就说明他的蚝做得好的，响当当的，所以叫蚝爷。

　　但是陈汉宗总觉得蚝还大有文章可做。蚝还能怎么做呢?他一直在思考这个问题，就在陈汉宗的一个爱好中，他找到了答案。

　　这是位于广东省汕尾市的一个养蚝场。蚝是吃海里的微生物长大的，汕尾海域丰富的营养成本，使汕尾蚝长得又肥又甜。陈汉宗平时很喜欢开着小船到蚝排上吃生蚝，成了陈汉宗一个爱好。记者注意到，陈汉宗还带来了一瓶酒?

　　

　　陈汉宗：洋酒跟这个土蚝一起，我们的生活就是要土洋结合，来一口，在大海里，吃这个蚝就像亲吻大海一样，那么爽。

　　直接从海里捞出一串蚝，撬开后和酒搭配着吃，记者也体验了一下。

　　现场：带着手套，撬，撬，撬，杠杆原理，对，再推一下，好的，你真的太棒了，这个蚝太肥美了，马上起皱纹，你动一下，还会动，还有反应。直接把这个酒倒进去吃，让你美死了，来，这个是威士忌，我最喜欢的，好好，太多了，不怕不怕，你这个美死了，来，直接往嘴里送，分两口吃，不要一口吃完。太棒了，我们这里的蚝最大的特点就是爽脆甜，你加上这个酒跟它一个融合，让它的甜味爆炸出来，怎么样，可以。

　　陈汉宗觉得生蚝配酒很好，但是如何让顾客更容易地接受呢?

　　2008年，陈汉宗参观了法国，澳洲等一些蚝产区，有了一个让他眼前一亮的发现。国外有以蚝为主题的餐厅，称为蚝吧，在蚝吧里，可以吃到世界上各个产区的蚝，不同的蚝搭配不同的酒。这个发现和陈汉宗的想法不谋而合。他决定在深圳也开一家蚝吧。

　　陈汉宗：因为这个是一个最顶级的，可以做出，应该说有江湖地位的一个蚝吧，所以，人家来了之后，焕然一新，原来你做这个东西做得这么牛。

　　在陈汉宗的蚝吧里，除了能吃到新鲜的汕尾蚝，他还先后进口了世界上50多种蚝，顾客可以一边品酒一边赏蚝。这在当时的深圳还是比较新鲜的事情。但是，陈汉宗虽然懂蚝，可对酒并不怎么在行，通过朋友介绍，他认识香港的品酒行家黄雅历。

　　陈汉宗：(蚝配)这酒怎么样?

　　黄雅历：法国的白葡萄酒，最好还是夏布利，丹尼斯最好，第二好是这个酒，就是夏布利最好。

　　黄雅历先生在香港以品酒著称，为了把蚝配酒做到极致，陈汉宗一定要拜黄雅历为师，在黄雅历的指导下，陈汉宗知道了什么蚝配什么酒。法国的蚝金属味比较重，最好搭配口味重一点的酒，新西兰的蚝有水果味，可以搭配味道轻一点的葡萄酒。陈汉宗用传播蚝文化的方式引领消费者，很快，陈汉宗的蚝吧就吸引了一大批蚝的爱好者。

　　对于每一位来店里吃蚝的顾客，陈汉宗总会抓住机会，培养他们对蚝的爱好。

　　陈汉宗：这个力下去一定要用阴力，其实不能用猛力，这样，我来我来，扭一扭，我试试看，你太厉害了。

　　游客：我天生就可以，天生丽质。

　　陈汉宗：拿这个洗一洗，这有些碎壳，把它弄掉。蚝就是美女，一定要好好的呵护，给咱们哥们来一个，来来，四十五度角，太棒了。怎么样?

　　在陈汉宗的推广下，加上汕尾优越的养蚝条件，汕尾蚝开始走俏市场，养殖面积不断扩大。到2014年，汕尾市优质的养蚝水域超过10万亩。

　　每年的11月，汕尾蚝开始上市，这么大量的蚝，除了鲜食之外。剩下的大部分都做成蚝豉，所谓蚝豉其实就是蚝干。把鲜蚝焯一下水，或者直接晾晒，去掉80%的水分以后，就是蚝豉了。在广东珠三角地区，蚝豉是逢年过节必吃的一道菜。

　　陈汉宗：蚝豉蚝豉，叫好事，所以他们叫发财好事，是一个谐音，有个好彩头的问题，以前跟发菜配在一起，还有跟猪手，叫发财就手。

　　但是，陈汉宗发现了一个现象，很多买蚝豉回家的客人，总是打电话问蚝豉应该怎么加工才好吃。

　　陈汉宗感觉到这里面有商机，蚝还能开发成什么产品呢?2015年，陈汉宗想到了一个让他非常兴奋的点子，成了他新的财富爆发点。

　　陈汉宗：用金蚝，加到腊肠去，这个是一个非常棒的想法，我一开始提出来的时候，我跟一个餐饮的老板聊，他都非常支持我，他说你这个想法非常棒。

　　秋风起，吃腊肠，腊肠是广东逢年过节常吃的食品。陈汉宗找了一家定制腊肠的工厂，把蚝豉切成小块加入腊肠，寓意“好事常常”，既有创意，又方便食用。同时，陈汉宗还开发了蚝罐头和蚝粽子，而陈汉宗销售产品的对象，就是从这些跟团的游客开始的。

　　陈汉宗：在一个车上就是一个缘分，我们首先要干什么，把手机拿出来，手机拿出来干什么?打开微信加朋友。

　　陈汉宗建了一个网店，他每次带团40人，一年大概十个团，一年将近400人，这400人再口口相传出去，给陈汉宗带来了不少顾客。除了网络销售以外，陈汉宗也在一些展会上销售。2015年，陈汉宗各项产品销售额超过3000万。

　　陈汉宗：我要做这个小生意，变成大利润，因为把它产品化以后，这个生意是无限大的，我相信我的梦想是可以实现。

（责任编辑：职场达人）