开间特色包子店/介绍几种特色包子的做法-城市项(2)

　　扬州灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

　　特色：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

　　汤包中的汤料配方：鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常温水1000g；姜片6g；葱段16g；砂糖2g；酱油1g。

　　做法工艺：鲜猪皮在开水中煮20分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉，起锅后用40目的小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。

一口香特色包子的做法：

特色：此包口味鲜香，爽口不腻。

制作材料：

主料： 小麦面粉 600克  猪肉(肥瘦) 500克    
调料： 大葱100克  姜10克  盐8克  味精4克  鸡精5克  酱油35克  花椒粉2克  碱1克  香油25克  酵母15克 各适量  

一口香包子的做法：

　　1. 将葱、姜去皮洗净，均切成末备用；
　　2. 将猪肉洗净，切成碎末，备用；
　　3. 将猪肉放入盆内，加入精盐、味精、酱油拌匀；
　　4. 分次加入水，顺着一个方向慢慢搅动；
　　5. 搅成糊状后，加入葱末、姜末、鸡精、花椒粉、麻油，充分拌匀，即成馅料；
　　6. 将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀；
　　7. 待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透；
　　8. 分成大小均匀的面剂，擀成圆皮；
　　9. 将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成14个以上的褶，即成包子生坯；
　　10. 将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

　　开一间特色包子店，创业从小本开始，其实，创业第一步网认为，特色包子店做的主要就是特色二字，也不需要特别去什么地方学习，但要会做普通的包子，然后再找些资料自己研究。以前的特色包子不就是普通人研究做出来的吗？
 

（责任编辑：职场达人）