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这个创业的坑，其实你在开始就能把它绕开 2017-11-09 11:04 戴尔
好吃，从来都不简单。 虽然说创业总是艰辛，但是多数创业者只是选择了hard模式，而极少数人因为选择、大环境的影响等原因，回头来看其实是走了地狱模式。其中以一款肉夹馍融资过亿、一路伴随着争议的西少爷，无疑是最具代表性的一个。 “好吃，从来都不简单” 从互联网餐饮走红的那一天起，一个难以避免的争议就是“好不好吃”这个原始问题。时间到了今天，有些互联网餐饮已经被冠以“噱头大于味道”的标签，但是西少爷却是少有的称得上好吃的品牌。西少爷创始人孟兵告诉我，从他决定做肉夹馍之初，就开始在北京陕西老家之间奔波，寻找、分析、尝试各类原材料，只为“好吃”。 孟兵想要的是一款经久不衰的肉夹馍，只不过这样的愿景他说了不算：一款肉夹馍味道的好坏，大众才有最终的评判权。 西少爷的打法的确与众不同：传统餐饮行业的方式是自上而下，从老板个人的口味、经验和直觉出发推出一款美食，然后开门店上菜单，最后一环才是消费者的体验；西少爷的方式却是自下而上，通过市场调研筛选出合适的选品，研发团队从用户出发，然后回归大众消费者进行体验测试。孟兵认为，“好不好吃”应该完全取决于顾客和市场。时至今日，西少爷在三年内卖出了1500多万个肉夹馍，叠起来的高度已经超过了国际空间站。可以说，西少爷的“味道”最终经受住了市场和时间的考验。
只有偏执狂才能成功 仅仅是一款路边摊都在卖的肉夹馍，用得着这样劳师动众吗？很多人不能理解孟兵对研发一款肉夹馍的偏执。早期加入西少爷的厨师做出了四五十种肉夹馍的味道，孟兵依然偏执地要求继续尝试，高强度的研发也让员工疲累不堪， 他们一开始都并不理解孟兵这样一遍遍“折腾”的意义。 后期西少爷推酸辣粉的时候，公司内部依然保持反复研发出几十种味道的习惯。这样一个研发过程，无疑需要耗费大量的人力、物力、资源和时间。耗费一年半打磨的豆花，到今天依然还在不停的调整工艺；肉夹馍同样如此，西少爷与很多科研机构合作，从面粉到生产工艺上做深度优化，只为了再提升 5% 的口感。
（西少爷创始人孟兵和“粉丝”潘石屹） 为什么需要这么玩命地“折腾”团队、死磕味道上的细微差异呢？孟兵说，西少爷是要像打造一款精品 APP 一样去打造一款肉夹馍，努力提供细节处也完美的餐饮体验。 用互联网科学、标准、量化的方式去重构美食产业。这样一套互联网餐饮打法，无疑受了孟兵之前在腾讯工作的影响。这些细节，除了产品，最终也体现在西少爷门店的设计上，不论是五道口总店，还是望京SOHO下的门店，都让人慨叹仿佛走进了高端餐饮场所。致力于成为创业者伙伴的戴尔 Vostro 7000同样如此，拥有发烧级GTX1060显卡外加5屏联动显示，不仅外观有格调，内涵同样丰满。 创业，要找经得起折腾的真伙伴 不过，这套互联网餐饮打法也对团队管理的要求非常之高。早期的西少爷团队一直处于资金紧张、人力不足的情况下进行高速运转。孟兵的做法是选择精兵策略，充分挖掘自己和团队的每一个人。不论是日常的起早摸黑、玩命工作，还是业务模式上的探索、趟坑，在孟兵眼中，只有不安分地躁动才能在绝望中找到希望。 无数次的吃亏、趟坑，也让孟兵明白一个道理——选择靠谱的创业伙伴，有时候比努力更重要。
（西少爷创始人） “我们在创业过程中，即使主观上已经尽了12分的努力，依然会碰到许多不靠谱的事情。创业初期就是密集踩坑的过程。周围放眼望去都是坑。”孟兵这样告诉我。 切身的例子比比皆是：西少爷在开头几家门店的时候，因为一个不靠谱的合作方，店里的机器经常会在高峰期瘫痪。“一到高峰期，烤箱就罢工。这种小问题其实很致命，如果高峰期门店因为机器故障没法营业，像五道口总店每天营业额在5万上下，一天的营业额可能就因此打水漂。直到我换了一个合作方，才解决了这个问题。” （责任编辑：晨鸿） |
