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大学生创业网讯 海底捞创始人张勇的弟弟张锐另辟蹊径，避敌锋芒，在火锅的红海又杀出一片新天地。 提起“半个月亮”你能想到这是一家经营火锅的餐饮企业吗？除了独具特色的名字，它最大的特点在于“人情味”十足。 走进店里，感觉像进入了一座花园，满眼的绿色植物，还充斥着鹦鹉的叫声。“现代社会压力很大，大家一天到晚都在忙，我们把餐厅布置得鸟语花香，就是要让顾客休息。”半个月亮创始人张锐对《创业家》说。“我们表面卖得是火锅，实际上卖的是人情味，为什么要这么弄？因为现代社会缺少这个东西。” 像著名的海底捞一样，半个月亮除了店员热情的服务，还提供各种人情味的服务。比如免费提供火柴、烟嘴、餐前小食、餐后的哈根达斯冰激凌，以及免费擦鞋、清洗眼镜、美甲、以及给过生日的顾客送果盘等。 张锐做火锅生意源自家庭背景，他父亲是厨师，哥哥就是海底捞创始人张勇。他从技校钳工专业毕业后，被分配到四川省拖拉机总厂工作。但他觉得不甘心，于是从19岁那年开始和哥哥张勇一起摆地摊，卖一毛钱一串的麻辣烫，从零开始白手起家。后来张勇创办了海底捞火锅店，于2004年进入了北京市场，张锐也过来给哥哥帮忙并积累了经验。 2008年，张锐离开海底捞，在北京大兴创办了第一个品牌“028阿锐火锅”，半年后在山西开合作店，阿锐在火锅江湖也成了响当当的名号——这似乎是他公司的特色，在公司内部，高管们都有一个口语化的称呼：公司总厨张礼武（老张），采购总监曾顶富（老曾），028副总经理孙兵（阿兵）等等。 经过初期的试探，2009年12月，阿锐的第二个品牌半个月亮在上海水城路店开业。目前他总共有5家店，其中上海2家，北京1家（028阿锐火锅），太原1家，太仓1家。说来很有意思，这5家店中4家都是朋友经营不善后送给他的，比如北京大兴的那家店。 这些店在张锐接手后逐渐都有了起色，原因除了重新定位外，更主要在于半个月亮独特的人情味吸引了顾客。此外，半个月亮注重健康，拒绝使用味精、辣椒精、保鲜剂等添加剂，所有食材均是手工制作。“华北的顾客喜欢涮肉，华东的顾客喜欢虾丸、虾滑，是有差异的，我不会让顾客吃口感一样的东西，但顾客获得的服务是一样的。” 在张锐眼里，他的生产线就是生产合格的服务人员，这才是半个月亮的核心产品。他认为，做餐饮生意一定要站在团队的立场上做，董事长给董事们服务，董事们给高管服务，高管给中管服务，中管给一线战友服务，战友们则给顾客服务。要用服务的观念来考虑问题，而且要说到做到。 （责任编辑：职场达人） |
