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帮女郎说 小店的顾客群多是家庭和朋友聚餐，他们是相对理性、重实惠的消费群体。小店经营就要针对他们的特点推出经济实惠的菜品，走低价位路线。销售利润不看一道菜 菜的利润，而是看整体流量，靠量赚钱。 1.服务要“家常”，不要规范 对于小店，服务员很“家常”地主动招呼对招揽客人非常有效。 比如，有的客人走进餐厅，正在考虑是否在这里就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员，主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座、主动推荐特色主打菜品，一般情况下，客人即使对餐厅环境不十分满意，也不会退出。 小店服务也应该“家常”化，无需要求上菜姿势统一、讲话一个语调，只要服务员对菜品了如指掌，看客人的需要亲切介绍即可，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴典故、店内所能提供的服务项目等，在客人需要时能够作出满意的答复。
2.要有特色，不卖大路货 吃遍天下小店经营必须有特色，有让顾客记住的东西、给顾客新鲜感，才能产生吸引力。由于各地地域特征、气侯环境、风俗习惯等不同，菜品在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上也各自形成了不同特色。 正是这些差别，形成了跨地域餐饮的巨大市场：生活在各地的顾客愿意去尝试来自不同地域的不同风味。 所以，跨地域经营将是经营热点，而经营好的关键就是菜品要有特色。在餐饮特色打进外地时，都会遇到菜品与当地口味融合的情况。要生存，就要进行开发创新，合理的搭配与创新让当地人既可以吃到特色，还可以吃到本地口味菜。 3.店面不要豪华，要特色 店面装修环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒更能吸引顾客。同时，这样的装修材料价位不高、容易采购，对小店经营来说，是节省投资成本的好方法。 相对于装修豪华的小店，在特色上做文章，可以节省40%的装修费用，并且效果却要好得多。
4.不强调什么都有，只卖特色 在介绍菜品时，不要强调什么都有，因为什么都有就等于什么都没有、什么都没特色，许多小店之所以经营不好，就是菜式太多、顾客无从选择。 菜单越长，厨房工作量相对就越大，做菜越麻烦，时间花得越多。菜单花样多，耗损会多，库存也会增多，在进货时，也颇伤脑筋。所以，菜单制定要遵循有标准、特别、简单的原则，以简单的菜单，做出有特点的菜肴，让顾客记住一两个品种即可。 5.口碑比做广告更重要 餐饮业有这么一句话：“金杯、银杯不如口碑”。餐饮行业人情味很浓，顾客在某个店吃到什么特色菜品、感受到不同的服务，就会成为它的义务宣传员。 在各种信息传播中顾客对周围人群如家庭成员、朋友、同事提供信息的重视程度要远远高于广告和推销人员提供的信息，他们特别容易认可周围人群提供的信息，并继续把信息传播给别人，让信息加上人们的主观评价不断传播下去。所以在很多情况下，“口碑”的渗透效果要远远大于小店本身的促销活动。 “口碑”对小店这种不适合做大型广告、顾客主要为回头客的餐饮，至关重要。
此外， 所谓思维决定成败，开餐厅还要有这些思维， 希望， 能给各位不一样的启示。 1.简单思维 顾名思义就是做小餐饮一定要简单： 我们经常说的一句话：简单的人做事，成本是最低的，与简单的人合作，分红是最高的。 如果团队人员不简单，人际关系复杂，就会造成企业的沟通成本大、执行成本大，企业内耗，做事抓不住本质。 简单，要做到成本聚焦，聚焦才能发力。 小餐饮经营要注意成本聚焦。开店的资金是有限的，钱要花在刀刃上。 首先，成本应聚焦在单店，而单店的成本应该聚焦在产品上。 做餐饮的产品是我们的核心，一切应回归到产品本身。
2.老百姓思维 做小餐饮，要植根于老百姓：我们经营要切入老百姓的需求，用老百姓的语言，符合老百姓的口味、老百姓的习惯和老百姓的文化。 老百姓最关注的是价格，所以价格设置要跟老百姓的消费能力相匹配。 3.轻思维 轻装上阵才能打胜仗，只有做到公司轻、店轻、心态轻，才能发展，才能做到快速复制。 现在很多人经营品牌，公司重于单店，我们应该要单店为重，公司应为单店服务。 公司跟单店的关系，我举一个不一定恰当的例子： 如果把一个小餐饮企业比作是一个女人，那么，其臀部代表市场终端，大而接地气;腰部代表部门机构，要小要细，有曲线美，行动灵活。 胸部代表利润、分红，当然越大越好，你知道的。脸部是企业文化，一张脸就是一个品牌。公司要求腰部不能大，大了就不健康了。
4.快思维 船小好调头，小餐饮讲究一个“快”字。 决策要快： 员工能决策的事情，不要让店长参与;店长能决策的事情不要让经理参与；经理能决策的事情不要让老总参与。 我们不要追求有100%的把握时才做决策，即使错了，后期也可调整。 纠错要快： 做小餐饮是一个不断犯错，也是一个不断纠错的过程。 成功在于我们的纠错能力和纠错速度。要善于思考总结，要善于折腾。 纠错最好的方法就是试一试，不去试，我们不知道错在哪里，不去试，我们也不知道还有更好的。 单店开始生意不好不要紧，关键在于你如何快速纠错。生意都是调整出来的。 出餐要快： 类似刚需的店，高峰期来临，出餐有多快，营业额就有多高。 复制要快： 在这个年代，社会不会留给我们太多时间去磨蹭，品牌的竞争，表现为时间和空间的竞争。 有句话说得好：这个社会，如果我们醒的不够快，那就别醒了，就直接睡死过去，免得醒来伤心。
5.开放思维 做小餐饮，企业内部可以市场化，让员工去面对市场，减少人管人式的管理，让市场去激励人和监督人。 华莱士的方法是员工合伙开店，合伙投资店，让员工参与经营参与分红。 思想要放： 要经常走出去，要善于沟通，不要有秘密，把交流当做是一种贸易，只要肯交流，一定是双赢的结果。 很多人经营藏着秘密，如产品有秘方，模式有秘密。这个年代都是透明的，不要有秘密，有秘密别人就走不进来，你也走不出去。 6.变量思维 小餐饮的盈利要通过量变去实现，涉及到顾客数量、餐厅数量、产品销售量、合作人数量。只有突破一定的数量，才能获取丰厚的利润。
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